OLIVADA

Ingredientes:

• 1 bote de aceitunas negras sin hueso
• una cucharada de piñones o almendras
• el jugo de 1/2 lima
• una cucharadita de aceite de oliva virgen
• 1/2 diente de ajo
• sal

Elaboración:

Meterlo todo en la picadora y triturar.

GUACAMOLE

Ingredientes:

• 2 aguacates grandes
• 1 tomate maduro pequeño (o 5-6 tipo "cherry")
• 1/2 cebolla tierna pequeña
• el jugo de 1 lima (o 1/2 limón)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de hojas de cilantro fresco
• sal
• opcional: 1/2 guindilla fresca picada

Elaboración:

Meterlo todo en la picadora y triturar hasta que esté cremoso. Se sirve con chips de maíz o "tortillas" (pan) de maíz.

Próximamente... MOMOS!

Pasta con Tofu, Tomates Secos y Olivada

Pasta fresca y muy sabrosa para el verano.

Receta creada durante un viaje en Cadaqués.

Ingredientes:

• 250g de spaguetti (u otro tipo de pasta de trigo - sin huevo!!)
• 1 paquete de "salchichas" de tofu a las finas hierbas (unas 5 salchichas)
• 10 tomates secos en aceite (disponible en tiendas italianas, por ejemplo)
• 1 tomate maduro
• 5 dientes de ajo
• 1 lata de olivas negras sin hueso
• un puñado de piñones
• medio limón
• aceite de oliva
• sal
• 2 guindillas secas
• especias: mezcla "finas hierbas", albahaca, romero
• una cucharada de sirope de arce

Preparación:

• Olivada: meter las olivas negras, un diente de ajo, los piñones, el sirope de arce y un chorrito de limón en un recipiente y triturar todo con una batidora-picadora hasta obtener un puré suave. Reservar.
• Hervir la pasta en agua con sal hasta que quede en su punto, no muy hecha! Escurrir en un colador sin usar agua, sólo dejar que caiga el agua de la cocción. Reservar.
• Cortar los 4 dientes de ajo que quedan en láminas muy finas.
• Cortar las salchichas de tofu en trocitos.
• Poner unas 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Saltear el ajo unos segundos.
• Añadir las salchicas de tofu al ajo y saltear un minuto más.
• Machacar las guindillas en un mortero. Añadir una cucharada de "finas hierbas", una cucharadita de albahaca y una cucharadita de romero.
• Echar las especias a la sartén. Remover durante un minuto más.
• Cortar los tomates secos en trocitos. Añadir a la sartén y remover bien.
• Cortar el tomate fresco en trocitos y añadir a la sartén. Ir removiendo.
• En una bandeja grande o cuenco, poner la pasta y echarle un chorrito de aceite de oliva virgen. Remover.
• Apagar el fuego de la sartén.
• Echar la olivada a la pasta, junto con las salchichas, tomates, etc. Poner sal al gusto. Remover muy bien... y listo!

ESTE PLATO SE SIRVE TIBIO, NI FRÍO NI CALIENTE. PERO SI TE APETECE ALGO MÁS FRESCO, ESPERA A QUE SE ENFRÍEN TODOS LOS INGREDIENTES Y PONLO DURANTE UNA HORA EN LA NEVERA ANTES DE SERVIR.

Cous Cous Vegano de Calabaza, Seitán y Lima

Ingredientes:

• 1 taza de bulgur de cocción rápida (sémola de trigo para preparar cous cous)
• 1 calabaza pequeña
• 2 zanahorias
• 1 calabacín grande -o 2 pequeños-
• 1 cebolla muy grande -o 2 más pequeñas-
• 3 tomates maduros
• 2 puñados de ciruelas secas sin hueso
• unos 200g de seitán
• 2 tazas de caldo de verduras
• el jugo de 1 lima exprimida
• sal
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• Especias: 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de nuez moscada nuez moscada molida, 1 cucharadita de jengibre molido, media cucharadita de pimienta negra molida, 3 hojas de laurel, 6 hojas de lima kaffir.

Preparación:

• Mezclar todas las especias y dejarlas preparadas en un vaso.
• Cortar la cebolla en tiras finas. Echar unas 8 cucharadas de aceite de oliva en una olla anti-adherente y calentar a fuego medio. Freír la cebolla hasta que empiece a dorarse.
• Añadir las especias a la olla y remover bien durante unos segundos.
• Cortar el seitán en trocitos y añadirlo a la olla. Freír hasta que se dore y se "reboce" con las especias.
• Pelar la calabaza y cortarla en cubos. Añadir a la olla. Remover bien.
• Pelar la zanahoria. Cortar la zanahoria y el calabacín en trozos grandes y añadir a la olla. Remover.
• Añadir las ciruelas.
• Rallar los 3 tomates y añadir a la olla. Remover bien.
• Añadir el caldo de verduras, las hojas de laurel y las hojas de lima.
• Bajar el fuego, remover bien y tapar. Dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
• Poner el bulgur en un plato grande. Echarle sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva (no mucho, sólo una pizca). Remover con un tenedor.
• Poner 1 taza y un tercio de agua en un cazo hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego y verter, muy poco a poco, sobre el bulgur. Irremoviendo con el tenedor, sparando las bolitas. Continuar añadiendo el agua hasta que se acabe y removiendo con el tenedor.
• Tapar el plato del bulgur y dejar que se "hinche" con el agua unos 10-15 minutos.
• Destapar el bulgur y hacer una montañita con él, dejando un hueco en el centro (como una gran rosquilla, más o menos).
• Apagar el fuego de la olla con las verduras y verter sobre el hueco del bulgur (al final siempre se desparrama, pero ésa es la intención).

*SERVIR ACOMPAÑADO DE PAN DE PITA Y COMER BIEN CALIENTE!

Nota: el seitán, el jugo de lima y la hojas de lima kaffir no forman parte del plato tradicional, pero lo probé un día y me di cuenta de que le van muy bien a este tipo de cous cous dulce...